家庭面包的制作方法

2021-09-22  來自: 寧夏泰伊博食品有限公司 瀏覽次數:28

很多人在買了烤箱之后都會嘗試做面包、蛋糕等烘焙食品,但是卻不知道需要什么材料工具,甚至跟著食譜操作的成品還是失敗,為了解決大家在使用烤箱做面包的過程中遇到的各種問題,下面來和大家分享一下面包簡單的制作方法。

準備工具:

烤箱、電子稱、打蛋器、面粉篩、量匙(包括1大匙、1小匙、12小匙、14小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕鏟、鋸齒刀(切面包)等;

材料

高筋面粉、酵母、溫水;

其他的原料:

如糖、鹽、蛋、牛奶等,可根據個人喜愛的口味適當添加。

認清烘焙粉

烘焙粉是一種復合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用于糧食制品之快速發酵,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。烘焙粉是由蘇打粉配合其它酸性材料,用玉米為填充的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性或者堿性粉末的同時溶在水中并且起反應,會釋放出更多的氣體。

面包常用的是高筋面粉,顏色乳白,筋度大,粘性強,適合做面包所以又叫面包粉。辨別方法:用手捏成一團,手一張開就會松散開,故意一般用來防止粘手的手粉多為高筋面粉。適合制作軟質面包和脆皮面包。

面包的發酵辦法

家庭制作面包的時候,沒有發酵箱,很難保證面包發酵所必需的溫度和濕度。

因此,在這里為德普的小伙伴們提供一個面包發酵辦法供大家參考,以此來保證大家能夠做出和面包店賣相同檔次的面包。

1.將面團制作成想要的形狀,擺放在烤盤上,放入烤箱中層。

(冬季溫度低時,可將烤箱溫度稍微升一下,大概40-50度,然后關閉烤箱)

2.將一小盆開水放入烤箱底部,關上烤箱門。

3.利用德普烤箱的內部良好的保溫性,讓水蒸氣來控制溫度濕度,以達到面包醒發的條件。

4.面包發酵好之后,如果表面水分過多,則將其置于常溫空間內,放置3-5min,再按照制作步驟里的要求去烘烤

[小貼士]

1.當開水慢慢的冷卻之后,面包還未發酵好,則需迅速換一盆開水,繼續發酵。

2.家庭制作時,由于所選酵母不同、面包的花樣不同、環境溫度不同、等因素,發酵的時間,會產生差異。

面團攪拌過程中的幾個階段

1拾起階段;面團的狀況比較濕硬散落,一般為慢速攪打;

2卷起階段;面團的狀況不再散落,成為一團,表面粘手,而且粗糙無法拉出膜狀易斷裂,為快速。(室溫低于15度以下此階段將鹽加入來增加摩擦熱)

3面筋擴張階段;面團表面光滑不再粘手,用手拉起面團能拉出粗糙的薄膜,但不光滑,薄膜斷裂后形成三角狀且帶有鋸齒,以快速為主本階段是制作甜面包加油階段(室溫20度以上需在本階段將鹽加入)

4面筋充分擴張階段(也叫完成階段)面團表面細膩光滑顏色變白,用手拉起面團形成光滑的薄膜狀,薄膜斷裂形成圓孔手感略粘手,有很好的延伸性以及彈性,適合制作軟質面包及脆皮面包;

5面筋過度階段;面團變得比較粘手,用手拉起面團有較強的延伸性,但是去彈性,烤出的面包只會左右橫向生長,造成產品不理想;

6面筋斷裂階段;面團表面光亮有水分,不能攪拌均勻,在缸內是粘的缸底的是平的,此時做不了任何面包,只能當老面;


關鍵詞: 面包           
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