小面包制作方法

2019-10-18  來自: 寧夏泰伊博食品有限公司 瀏覽次數:71

【泰伊博】軟式牛奶小面包


小面包時間到,小巧可愛的牛奶面包,可是很討人喜歡的哦~


我一次能吃10個,你呢?


【軟式牛奶小面包】(參考分量:16個)

配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,雞蛋(全蛋液)20克,細砂糖28克,黃油28克,干酵母3克,鹽3克。

表面刷液:全蛋液適量。


制作過程:


1、跟制作所有面包一樣,首先揉面。將所有材料混合(黃油后放)揉成面團,揉到可以扯出薄膜的擴展階段。

如果用君焙廚師機,2檔揉12分鐘后,加入軟化的黃油,繼續2檔揉8分鐘。之后根據面團的情況,調4檔快速揉幾分鐘,直到面團出膜為止。

如果用手揉,則將除黃油外的材料揉成面團并用力揉面,直到面筋開始生成,面團充滿彈性之后,加入軟化的黃油,繼續揉至出膜。這會是一個相對漫長和費力的過程。


2、將揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布,室溫(25℃左右)發酵1到1個半小時,直到面團變成2.5倍大。然后將發酵好的面團揉出空氣,重新變小。


3、將發酵后的面團分成均勻的16份,分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。


4、取一個小面團,在手中搓成一頭粗一頭尖的形狀。


5、然后放在案板上搟開,成為類似三角形的面片。


6、從寬的一邊向細的一邊卷起來。注意卷緊。


7、將卷好的小面團放在鋪了烤盤紙的烤盤上。將所有小面團都卷好。


8、接著進行最后發酵(理想發酵溫度35℃,濕度85%)。大約45分鐘左右,直到面團變大一倍。在面團表面刷一層全蛋液。

如果烤箱沒有帶濕度的發酵功能,可以在烤箱內放一大碗熱水,將烤盤放入烤箱,關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。


9、烤箱預熱至上下火180℃,將發酵后的面團放入,中層,烘烤18分鐘左右。直到變成金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。


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